23/08/2017 às 15h06min - Atualizada em 23/08/2017 às 15h06min
Cuca de Banana Integral
tudogostoso.com
INGREDIENTES
Para o recheio
½ xícara (chá) açúcar mascavo;
½ xícara (chá) açúcar de coco;
1 ½ xícara (chá) farinha de aveia;
3 colheres (sopa) óleo de coco (pastoso – deixa na geladeira para endurecer);
2 colheres (chá) de canela em pó;
1 colher (chá) pimenta da Jamaica em pó;
5 bananas prata firmes;
Para a massa
1 colher (sopa) de semente de chia;
¾ xícara (chá) de leite vegetal (se comprar em pó, faça a diluição recomendada pelo fabricante);
2 xícaras (chá) farinha de aveia;
1 xícara (chá) farinha de arroz;
1 pitada de sal marinho;
4 ovos (separe as claras das gemas);
1½ xícara (chá) de açúcar mascavo;
½ xícara (chá) açúcar de coco;
2 colheres (sopa) de óleo de coco (pastoso);
1 colher (sopa) de fermento químico em pó.
MODO DE PREPARO
Para a farofa da cuca: misture com as mãos ou em um processador o açúcar mascavo, o açúcar de coco, a farinha de aveia, o óleo de coco, a canela em pó e a pimenta da Jamaica em pó, até formar uma farofa. Reserve;
Descasque as bananas e corte em rodelas. Reserve sob refrigeração;
Pré aqueça o forno à 180ºC;
Unte e enfarinhe uma forma redonda (aproximadamente 22 cm de diâmetro). Reserve;
Para a massa: coloque as sementes de chia no leite e deixe hidratar por aproximadamente 20 minutos. Reserve;
Em um recipiente, peneire a farinha de aveia, farinha de arroz e uma pitada de sal. Reserve;
Em uma batedeira em velocidade alta, bata as gemas com o açúcar mascavo, o açúcar de coco e o óleo de coco até quase dobrar de volume (aproximadamente 5 minutos);
Abaixe a velocidade da batedeira e acrescente, pouco a pouco e de forma intercalada, a mistura de farinhas e o leite com as sementes de chia;
Transfira este creme para uma tigela;
Lave bem a tigela e os batedores da batedeira, seque e bata as claras em neve;
Delicadamente, incorpore as claras em neve ao creme de gemas e adicione o fermento em pó;
Montagem: na forma untada, faça uma camada com metade da massa, metade das bananas e metade da farofa. Repita a ordem das camadas e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.
Retire do forno e sirva quente ou aguarde esfriar.
