20/12/2017 às 11h07min - Atualizada em 20/12/2017 às 11h07min
Panetone com Mix de Berries e Chocolate
gshow.globo.com
INGREDIENTES
ESPONJA
100 g de farinha de trigo
100 g de água
5 g de fermento biológico seco
REFORÇO
400 g de farinha de trigo
125 g de açúcar
10 g de leite em pó
5 g de malte em pó
5 g de melhorador
100 g de água
10 g de leticina de soja liquida
200 g de fermento natural
5 g de essência de panetone
5 gemas
5 g de sal
100 g de manteiga
250 g de mix de berries
50 g de chocolate ao leite congelado
FERMENTO NATURAL
1 kg de farinha de trigo
2 g de fermento seco
550 g de água
MODO DE PREPARO
ESPONJA
Numa tigela coloque 100 g de farinha de trigo, 100 g de água, 5 g de fermento biológico seco, misture bem até formar uma massa. Cubra a tigela com filme plástico e deixe fermentar por 30 minutos.
REFORÇO
Coloque numa batedeira 400 g de farinha de trigo, 125 g de açúcar, 10 g de leite em pó, 5 g de malte em pó,5 g de melhorador, ligue a masseira, adicione 100 g de água, 10 g de leticina de soja liquida, 200 g de fermento natural, 5 g de essência de panetone, 5 gemas e deixe bater por 5 minutos em velocidade lenta. Acrescente 5 g de sal, 100 g de manteiga e deixe bater por + 20 minutos até ficar em ponto de véu. Junte 250 g de mix de berries, 50 g de chocolate ao leite congelado e bata até misturar.
Desligue a batedeira, transfira a massa para uma superfície lisa e deixe descansar por 20 minutos.
Divida a massa em porções, boleie e coloque em formas próprias para panetone. Leve as formas ao forno baixo a 30ºC para fermentar. Quando a abóboda da massa chegar ao topo da forma faça um corte em formato de X, coloque um pedaço de manteiga no topo da massa do panetone e uma porção de berries e chocolate. Volte ao forno médio a 170°C e deixe por 5 minutos. Após esse tempo abaixe o forno para 160°C e deixe assar por + 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva em seguida.
FERMENTO NATURAL
Numa tigela coloque 1 kg de farinha de trigo, 2 g de fermento seco, 550 g de água e misture bem até formar uma massa homogênea. Guarde coberta com um filme plástico em temperatura ambiente.
Rende 2 panetones
